Диски редукционные

Приготовление продуктов в пароконвектомате выполняется с помощью парообразования, которое невозможно без разделения воды на мельчайшие части вихревым потоком и направления её к ТЭНам. Этот принцип работы – основной в инжекторных пароконвектоматах, которые на данный момент самые популярные. Потоки воздуха в них способствуют быстрому образованию пара. Однако для оптимального приготовления продуктов сильные вихревые потоки воздуха порой нежелательны, например, для чувствительных продуктов. К ним относится кондитерское тесто нежной консистенции.

Для снижения скорости вихревых потоков в пароконвектомате и конвекционной печи используются редукционные диски. Они изготавливаются с небольшими отверстиями и устанавливаются в середине камеры печи. Их оптимальный диаметр – 124 мм (выпускаются диски и с диаметром 110 мм).

Однако не только редукционные диски способны снижать скорость вихревых потоков внутри камеры. Современные пароконвектоматы оснащаются функцией дополнительного снижения скорости потока воздуха. Оператору достаточно нажать кнопку и количество оборотов вентилятора снизится в несколько раз.

Компания Gastrotech предлагает вашему вниманию большое количество редукционных дисков на ваш выбор.