Оборудование для ресторанов и магазинов
Ваша корзина пуста
Ваша корзина пуста
Корзина
Ваша корзина пуста
Авторизация пользователя
Логин:
Пароль:
Режим работы
Режим работы Пн-Пт:    9:00 - 18: 00
Сб-Вс:    Выходной
(044) 338-10-64
(050) 339-55-18
(067) 407-16-76
 

Шкаф холодильный: свежие продукты всегда на виду

Шкаф холодильный: свежие продукты всегда на виду
Кухню или торговый зал супермаркета, кулинарии или предприятия общественного питания сложно представить без холодильного шкафа, который обеспечивает сохранение свежести продуктов и их демонстрацию покупателям.


Первый холодильник на планете был произведен в 1911 году. Его корпус был изготовлен из дерева, а охлаждение аппарата осуществлялось при помощи токсичного диоксида серы. Стоила эта техника в два раза дороже автомобиля. Сегодня же холодильное оборудование должно присутствовать во всех заведениях общепита и торговых точках: от небольших киосков и кафетериев до супермаркетов, столовых и ресторанов. В холодильных шкафах размещаются продукты и напитки с целью хранения и представления покупателям.

Покупка профессионального холодильника обеспечивает качественное хранение и поддержание товарного вида продукции, требующей особых температурных условий. В настоящее время на украинском рынке наиболее востребованными являются промышленные холодильные шкафы производства Германии (Bartscher, EWT INOX), Италии (Desmon, Angelo Po, Tecfrigo, DGD), Македонии (Inox Electric), России (Polair), Литвы (Снайге) и Турции (Oztiryakiler).

Что такое холодильный шкаф? Ответ не так прост, как может показаться

На языке жестов, которым ученые и дрессировщики обучают шимпанзе, холодильник обозначается как «открой, съешь, закрой». Причем, к использованию именно этой комбинации жестов ученых подтолкнули сами обезьяны. Мы с вами все же ушли несколько дальше, поэтому придумали словесные обозначения для различных типов холодильного оборудования.




Многие люди смешивают понятия холодильный шкаф и холодильная камера. Оборудование первого типа представляет собой привычные для нас аппараты объемом до 1400 литров со встроенным холодоснабжением. А вот второе понятие обозначает отдельные помещения, в которых необходимая температура обеспечивается при помощи холодильных агрегатов.

В 60% случаев холодильные шкафы используются на предприятиях общепита для презентации напитков. И только в 40% они применяются для хранения мясной, молочной и другой продукции. Промышленные холодильники чаще всего работают в таких температурных режимах:
  • +1… +10 °C – самый распространенный вариант, используется для большинства продуктов;
  • +5… +18 °C – оптимальный режим для хранения некоторых сортов вин и сыров;
  • -5… +5 °C – подобные устройства используются в очень жаркую погоду, а также при необходимости часто открывать дверцы или быстро охлаждать большие объемы напитков.
Продукты и блюда, которые нельзя хранить в холодильнике рядом без упаковки

Продукт/блюдо 1

Продукт/блюдо 2

Свежие компоненты

Готовое блюдо

Копчености

Сыр

Колбаса

Огородные и тропические плоды

Фрукты

Овощи

Фрукты

Салаты с рыбой


Типы холодильников: удачные решения для всех случаев жизни

В конце 90-х годов прошлого века японское предприятие Minosava Electronics Incorporated разработало материал для изготовления прозрачных стенок холодильника. Это изобретение позволило существенно снизить затраты на электроэнергию. Но традиционные шкафы все же пока делаются с глухими стенками. Помимо этого холодильные шкафы могут различаться по размерам, типу дверей (холодильники со створками, шкафы-купе), количеству дверей (1-4), материалу изготовления корпуса (из нержавеющей стали, комбинированный, с покрытием из полимеров) и по многим другим параметрам. С точки зрения конструкции и особенностей использования это оборудование подразделяется на такие типы:
  • шкаф с прозрачными дверямиДемонстрационные. Такие шкафы оснащаются прозрачными дверями, обеспечивающими удобный обзор товара. Чаще всего подобное оборудование устанавливается в торговых залах на пути основных потоков покупателей, вынуждая последних к совершению импульсных приобретений. Демонстрационное оборудование позволяет хранить и представлять продукцию одновременно, обеспечивая тем самым экономию торговой площади.
  • Шкафы с непрозрачными дверями. Аппараты этого типа обеспечивают хранение и охлаждение продукции. Они размещаются в подсобных помещениях или за барной стойкой, прилавком.
  • Уличные. Такие аппараты рассчитаны на работу в условиях улицы. Они оснащаются навесами, защищающими их от солнечных лучей и атмосферных осадков. У ряда моделей также имеются задние защитные панели и решетки моторного отделения, а компрессоры устанавливаются в нижних частях аппаратов.
Оборудование, используемое только летом, имеет температурный диапазон +12...  +40 °C, а шкафы, которые эксплуатируются под открытым небом в течение всего года, рассчитаны на работу при температуре -25 +40 °C. Кроме того, подобные аппараты не нуждаются в очищении конденсаторов. Также они могут оснащаться антивандальными решетками. Возможность удаленного (из зала магазина) управления дверцей шкафа обеспечивают электромагнитные замки.

время хранения продуктов в холодильнике

Особенности использования профессиональных холодильных шкафов

Промышленное оборудование такого типа отличается от домашних холодильников уровнем производительности, долговечностью и возможностью максимальной загрузки рабочей камеры. Плановое техническое обслуживание профессионального холодильного оборудования должно выполняться не реже одного раза в 12 месяцев.



Размещать технику в торговом зале или подсобном помещении нужно так, чтобы вокруг компрессора обеспечивалась хорошая вентиляция (с этой целью с правой или левой стороны от аппарата нужно оставить небольшое свободное пространство). Следует избегать попадания прямых солнечных лучей, теплового излучения и осадков на холодильник. Обязательно нужно проводить регулярную гигиеническую обработку машины.

Таким образом, правильный выбор и грамотное обслуживание холодильного шкафа позволяет хранить и демонстрировать посетителям продукцию, сохраняя ее высокое качество и презентабельный вид.

Условия и сроки хранения продуктов питания в профессиональном холодильном оборудовании

Продукт

t возд. °С

Предельные сроки хранения

Дополнительные условия хранения, нормативные документы

Говядина замороженная (в полутушах и четвертинах)

-3

4 сут.

Норма загрузки 120-140 кг. на 1м.

Относительная влажность воздуха 80-90%.

-12

8 мес.

Плотные штабеля, высотой до потолка не менее 0, 2м. Норма загрузки 300-400 кг. на 1м. штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т. д.

-18

12 мес.

Свинина замороженная (в полутушах)

-3

4 сут.

Плотные штабеля, высотой до потолка не менее 0, 2м. норма загрузки 450 кг. на 1м. Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.

-12

3 мес.

-18

6 мес.

Баранина замороженная (в тушах)

-3

4 сут.

Плотные штабеля, высотой до потолка не менее 0, 2м. норма загрузки 280 кг. на 1м. Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.

-12

3 мес.

-18

10 мес.

Субпродукты замороженные

-3

3 сут.

В металлических ящиках на полках

-12

2 мес.

Мороженые куры, индейки

от 0 до +6

3 сут.

Норма загрузки 380 кг на 1 м2

-3

5 сут.

-12

5 мес.

Мороженые гуси, утки

-3

5 сут.

Норма загрузки 380 к. на 1 м2

-12

4 мес.

Рубленые мясные полуфабрикаты замороженные, пельмени

-5

48 час.


-10

1 мес.

Натуральные мясные полуфабрикаты замороженные блоками

– из говядины

от +2 до +6

12-48 час.


-2

не более 10 сут.

-12

3 мес.

– из свинины

от +2 до +6

12-48 час.


-2

не более 10 сут.

-12

1, 5 мес.

– из баранины

от +2 до +6

12-48 час.


-2

не более 10 сут.

-12

2 мес.

Полукопченые колбасы

от +12 до +15

10 сут.


от +2 до +6

15 сут.

от -7 до -9

до 3 мес.

В подвешенном состоянии

Варено-копченыеколбасы

от +12 до +15

15 сут.


от 0 до -4

1 мес.

от -7 до -9

до 4 мес.

Относительная влажность воздуха 75-78%

Сырокопченые колбасы

от +12 до +15

до 4 мес.


от -2 до -4

до 6 мес.

от -7 до -9

до 9 мес.

Сырокопченые ветчинные изделия (окорока, грудинки, корейки и т.д.)

+15

10 сут.


от +5 до +8

15 сут.

от -7 до -9

до 4 мес.

В подвешенном виде, не соприкасаясь

Рыба горячего копчения замороженная

от +3 до +6

48 час.


от +2 до -2

не более 72 час.

от -10 до -12

21 сут.


-18

30 сут.


Рыба холодного копчения, балычные изделия

от 0 до +4

3 сут.


от 0 до -2

7 сут.

от -3 до -5

до 14 сут.

Относительная влажность воздуха 75-80%

Икра осетровых рыб без антисептиков

от +4 до +6

не более 2-5 сут.


от -2 до -4

2-2, 5 мес.

Замораживать не рекомендуется

Икра осетровых рыб с антисептиков

от +4 до +6

не более 2-5 сут.


от -2 до -4

до 4-6 мес.

Замораживать не рекомендуется

Икра осетровых рыб зернистая пастеризованная

от +4 до +6

не более 2-5 сут.


от -2 до -4

до 8 мес.

Замораживать не рекомендуется

Икра осетровых рыб зернистая в бочках

от +4 до +6

не более 2-5 сут.


от 0 до -2

2 мес.

Замораживать не рекомендуется

Икра лососевая в банках

от +4 до +6

5 сут.


от -4 до -6

12 мес.

Не замораживать

Икра лососевая в бочках

от +4 до +6

5 сут.


от -4 до -6

8 мес.

Не замораживать

Нерыбные морепродукты мороженные

-10

14 сут.


-18

21 сут.

Относительная влажность воздуха 90-95%

– тресковые

0

около 1 сут.


от -5 до -6

14 сут.


-10

3 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%

– камбаловые

0

около 1 сут.


от -5до -6

14 сут.


-10

2 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%

– карповые, окуневые, щука

0

около 1 сут.


от -5 до -6

14 сут.


-10

4 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%

Соленая рыба

– сельдь слабосоленая в заливных бочках

от +4 до +6

7 сут.

В сухотарных и ящиках сроки хранения уменьшаются вдвое.

от +1 до -1

10 сут.

от -6 до -8

не более 21 сут.

Бочки периодически перекатывают. Относительная влажность воздуха 85-90%

– сельдь слабосоленая в ящиках

от +4 до +6

7 сут.

В сухотарных и ящиках сроки хранения уменьшаются вдвое.

от +1 до -1

10 сут.

от -6 до -8

не более 21 сут.

Относительная влажность воздуха 85-90%

– сельдь тихоокеанская жирная специального посола

от +4 до +6

7 сут.


от +1 до -1

10 сут.

от -6 до -8

не более 21 сут.

Относительная влажность воздуха 85-90%

– лососевые слабосоленые

от +4 до +6

7 сут.


от +1 до -1

10 сут.

от -6 до -8

не более 21 сут.

Относительная влажность воздуха 85-90%

– скумбрия жирная специального посола

от +4 до +6

7 сут.


от +1 до -1

10 сут.

от -6 до -8

не более 21 сут.

Относительная влажность воздуха 85-90%

Творог замороженный

от +4 до +6

36 час


-2

10 сут.

-18

4 мес.


Мороженое

-12

не более 5 сут.

Товарное соседство соблюдается

от -18 до -20

1-3 мес.


Сыры твердые сычужные в парафиновой корке (созревшие)

от +2 до +6

15 сут.


от 0 до +4

3 мес.


от -2 до -5

4-10 мес.

Сыры в полимерной пленке при минусовой температуре хранить не разрешается

Сыры мягкие сычужные, сыры

от +2 до +6

5 сут.


Сметана

от +2 до +4

72 час.


от 0 до -2

4 мес.

Не замораживать

Вареники с творогом замороженные



При плюсовой температуре не хранят

-10

15 сут.


Мясные консервы

от +8 до +15

30 сут.


около 0

1-3 года, в зависимости от рецептуры


Мороженная рыба

– осетровые глазированные

0

около 1 сут.


от -5 до -6

14 сут.


-10

4 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

– лососевые глазированные

0

около 1 сут.


от -5 до -6

14 сут.


-10

3 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

– сельдевые глазированные

0

около 1 сут.


от -5 до -6

14 сут.


-10

1 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

– скумбриевые глазированные

0

около 1 сут.


от -5 до -6

14 сут.


-10

2 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

– ставридовые неглазированные

0

около 1 сут.


от -5 до -6

14 сут.


-10

1 мес.

Относительная влажность воздуха 95-98%

– рассольные

от -2 до -5

1-2 мес.


от -2 до -5

1, 5 мес.

В бочках с рассолом

Масло сливочное несоленое в монолите

от 0 до +6


Без доступа света в т.ч. люминесцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.

-3


-12


Масло сливочное соленое в монолите

от 0 до +6


-3


-12


Масло сливочное фасованное

от 0 до +6


-3


-12


Масло сливочное с наполнителями

от 0 до +6

не более 3 сут.

Без доступа света в т.ч. люминесцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.

не ниже -5

не более 20 сут.

Масло сливочное бутербродное

от 0 до +6

3 сут.


не ниже -6

не более 20 сут

Без доступа света в т.ч. люминесцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.

Масло крестьянское

от 0 до +6

10 сут.


от -12 до -15 не ниже

1 мес.


Масло топленое

от 0 до +6

15 сут.


от -3 до -6

12 мес.

Ниже -8 хранить нельзя, т.к. окисляется каротин и масло зеленеет

Маргарин нефасованный

от 0 до +8

35-45 сут.


от 0 до +4

60 сут.

от 0 до -8

45-60 сут.

Не разрешается хранить совместно с резкопахнущими продуктами

от 0 до -10

75 сут.

Маргарин расфасованный

от 0 до +8

35-45 сут.


от 0 до +4

60 сут.

от 0 до -8

55 сут.

Не разрешается хранить совместно с резкопахнущими продуктами

от 0 до -10

75 сут.

Кулинарный и кондитерский жир

от +5 до +10

2 мес.


от +1 до +4

4 мес.

от 0 до -10

6-9 мес.

Товарное соседство. Относительная влажность воздуха 80%

Животный топленый жир

от 0 до +6

1 мес.


от -5 до -8

от 2 до 6 мес.

-12

от 6 до 12 мес.


Возврат к списку